Fricassé d'agneau au Gamaret des Balisiers

Cuisinier: Bernard Bousquet
Etablissement: Auberge de la Tour, Bernard et Liliane Bousquet, Saconnex d'Arve, Tél.: 022 771 10 49

Né dans le sud-ouest de la France presque avec le demi siècle, Bernard Bousquet en a conservé un goût prononcé pour la gastronomie régionale. Sa manière de procéder, alors qu’il est parfaitement secondé par son épouse, lui permet d’enchanter ses habitués qui connaissent le chemin de son Auberge depuis l’époque où les promenades ne se faisaient qu’à bicyclette. C’est une valeur sûre de la cuisine de la campagne genevoise.

Ingrédients

1,5 kg d’épaule d’agneau détaillé en cubes – 600 g de pommes de terre coupées en rondelles épaisses – 150 g d’oignons émincés – 150 g de carottes en bâtonnets – 6 gousses d’ail – 1 bouquet garni – sel et poivre – 100 g de farine.

Préparation

• Faire revenir dans un peu d’huile, la viande et son accompagnement – Singer avec la farine.
• Mouiller avec le gamaret jusqu’à hauteur de la viande et laisser mijoter à couvert, environ une heure (jusqu’à tendreté de la viande).
• A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre.

Vin genevois recommandé: Gamaret de Genève